2. Interage com a amilose para atrasar e impedir o envelhecimento do alimento.
3. Pode ser usado para o creme, fazendo o produto liso e delicado.
4. É usado para que a manteiga e a manteiga concentrada impeça que o óleo escape e melhore a estabilidade.
5. Pode igualmente ser usado no açúcar e o xarope e as especiarias.